前段時(shí)間，我們帶著大家“穿越”到170年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),一睹中國(guó)茶葉在世界舞臺(tái)上揚(yáng)眉吐氣，綻放異彩。
今天，我們將目光轉(zhuǎn)向在此次世博會(huì)上獲得金獎(jiǎng)榮譽(yù)之一的——都勻毛尖，來(lái)一起聽(tīng)聽(tīng)它的故事！
“都勻毛尖茶：原產(chǎn)境內(nèi)團(tuán)山黃河，時(shí)稱黃河毛尖茶。中國(guó)十大名茶之一，該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛(ài)，因形似魚(yú)鉤，被賜名‘魚(yú)鉤茶’。
故事源起
從前，都勻蠻王有九個(gè)兒子和九十九個(gè)姑娘，一日蠻王生病，便對(duì)兒女們說(shuō)，“誰(shuí)能找到藥治好我的病，誰(shuí)就管天下?！苯Y(jié)果只有姑娘們從云霧山綠仙雀處采的藥有效，便是茶葉，隨后便讓女兒學(xué)個(gè)栽培之法，姑娘們跪三天三夜感動(dòng)天神，隨派一只綠仙雀與百鳥(niǎo)來(lái)傳授，并在白鳥(niǎo)投中得知“毛尖茶”回到都勻后種植三次才成，為了不忘記綠仙雀的指點(diǎn)，后來(lái)這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。
制作工藝
細(xì)細(xì)毛尖掛金鉤，都勻毛尖傳九洲，世人只知毛尖好，毛尖雖好茶農(nóng)愁。這是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤，清香淡雅．被人稱贊，同時(shí)也透露了從前茶農(nóng)內(nèi)心的憂愁。都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。大致可分為采摘，殺青揉捻，搓團(tuán)提毫。
1、采摘：采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
2、殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
3、揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
4、搓團(tuán)提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
泡制方法
都勻毛尖是未發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶葉比較細(xì)嫩，在沖泡過(guò)程中，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出較快，因此都勻毛尖沖泡次數(shù)一般2-3次合適。
1、溫杯：取開(kāi)水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
2、涼水：沖泡都勻毛尖宜用80℃左右的水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開(kāi)水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
3、置茶：投入3-5g左右的都勻毛尖茶葉，置入溫?zé)岬目毡?，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。沖泡都勻毛尖，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投都勻毛尖茶葉3克左右，沖水150毫升。投茶量可根據(jù)個(gè)人濃淡喜好適量增減。
4、搖香：將80°C左右的新鮮開(kāi)水，注入杯身1/4處，搖杯潤(rùn)茶3-5秒，觀茶聞香。
5、注水：提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。采用“鳳凰三點(diǎn)頭”一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出，使茶湯濃度一致。；二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠(chéng)，如同行鞠躬禮。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
6、品飲：接下來(lái)就可愜意地品飲都勻毛尖綠茶了。都勻毛尖素以”干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的”三綠三黃”特色著稱。所以特級(jí)的都勻毛尖成品毛尖茶品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。
再見(jiàn)世博會(huì)
1851年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)曾或許是中國(guó)茶葉在世界舞臺(tái)最為輝煌的一年。直到2021年，170年的歷史長(zhǎng)河，中國(guó)茶文化正在向的世界邁進(jìn)，2021年10月1日至2022年3月31日，迪拜世博會(huì)悄然臨近，是歷史上首次在中東地區(qū)舉辦的世博會(huì)，展期共計(jì)182天，預(yù)計(jì)接待各國(guó)游客2500萬(wàn)人次。
值得一提的是，本屆世博會(huì)在“中國(guó)國(guó)家館”外，首次新增了國(guó)家級(jí)場(chǎng)館“中華文化館”，向全世界傳播中華優(yōu)秀文化?！爸腥A文化館”選擇茶文化作為傳播中華文化的代表，并以迪拜世博會(huì)為大平臺(tái)，共同推動(dòng)中華茶文化的國(guó)際傳播。
百年世博，千載茶路，迪拜啟航，世界共享！
原標(biāo)題丨【世博會(huì)·中國(guó)茶】中國(guó)十大名茶之都勻毛尖
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